发布时间:2025-01-17 02:51:38
很多卤菜新手不会选择香料,质量差的香料会使卤汤味道差,还会使卤汤发黑。下面列举一些香料的挑选注意事项:
八角: 挑选个大、均匀,香气浓郁的,最好是秋天产的;
草果: 优先选择晒货,炕货颜色深一点;
小茴香: 选绿色的,久了颜色会发黄,香味会散失;
桂皮: 广西的最好,挑选无霉点,外面灰棕色,里面红棕色的。
陈皮:挑选金黄色,皮薄无霉点的;
肉蔻: 有不带壳的和带壳的,优选挑选带壳的,防虫蛀;
花椒: 用手抓一把花椒,然后放下花椒闻手上的气味,花椒香味越大越好;
香叶: 选颜色青一点的,发黄的不好;
白芷: 选整块的,切片的不好。容易被虫蛀,可以放冰箱保存;
丁香: 一般挑选公丁香,选大一点的,花蕾齐全,指甲刻有油浸出;
香料种类很多,这里说的是比较常见的,希望能帮助到你。
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